Tips Marinasi Daging Sapi agar Bumbu Meresap Sempurna
Jakarta, Nawacita | Tips marinasi daging sapi agar bumbu meresap sempurna. Memasak hidangan dengan bahan utama daging sapi susah-susah gampang bagi pemula. Salah dalam mengolahnya, tekstur daging bisa jadi alot atau rasanya malah menjadi berlebihan, sehingga kurang sedap disantap.
Chef Norman Ismail membagikan tips memasak hidangan daging sapi bernama spiced Malaya beef balachan. Menu itu merupakan bagian dari Contemporary Malay Delights, hasil kolaborasinya dengan rumah makan Penang Bistro.
Norman memilih penggunaan daging sapi tenderloin, sebab metode memasaknya tidak perlu waktu terlalu lama. Begitu pun dengan proses marinasinya, yang cukup dengan pemakaian lada dan garam secukupnya.
“Marinasi tidak usah terlalu lama. 10 menit cukup, biar tidak merusak cita rasa. Saya juga ingin menonjolkan flavor asli dari daging,” ungkap Norman.
Selama marinasi, Norman menyiapkan saus balachan yang dibuat dari terasi bakar, bawang putih, bawang merah, ketumbar, dan gula merah. Dia menjelaskan, balachan yang digunakan itu merupakan terasi khas Malaysia.
Menurut Norman, aroma balachan Malaysia berbeda dengan aroma terasi Indonesia. Terasi bertekstur kering dan keras, sedangkan balachan warnanya lebih hitam dan teksturnya agak sedikit basah.
Setelah marinasi dirasa cukup, Norman memasak daging dan saus dengan metode pan-sear supaya saus meresap di daging. Proses memasak itu menggunakan wajan dengan sedikit minyak dan api tinggi dalam tempo cepat.
“Tidak usah terlalu lama juga biar juicy di dagingnya tidak hilang,” tutur Norman.
Baca Juga: 5 Tips Merebus Telur agar Mudah Dikupas
Dalam hidangan itu, saus yang dicampurkan Norman dengan daging menjadi seperti kuah. Menurut Norman, itu adalah perbedaan mendasar hidangan daging ala Asia, dengan hidangan Western yang cenderung kering.
Norman mencontohkan, Indonesia punya hidangan semur dan bistik yang berkuah, sementara Barat tidak. Setelah hidangan matang, Norman menyarankan langsung memakannya selagi masih hangat.
“Disantap sesegera mungkin. Makanan apa pun, lebih baik segera dihindangkan,” tuturnya. rpblk
